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Les Saveurs D’Ici et D’Ailleurs Chapitre 7 : Recettes Antillaises – Episode 1 : Les acras de morue

En ce début d’année 2019, Vous avez choisi de découvrir ou de redécouvrir des recettes tout droit venues des Antilles ! Aujourd’hui, on vous partage une recette goûteuse que vous connaissez tous ! Il s’agit des acras de morue.

Ingrédients pour les acras de morue (4 personnes) :

- 300g de morue

- 1/2l de lait entier

- 300g de farine

- 12 paquet de levure chimique

- 1 oignon

- 4 gousses d’ail

- 1 piment antillais

- 4 pieds de cive

- 1 brin de persil plat

- 1l d’huile pour la friture

Préparation des acras de morue :

  • J-2 : Dessaler la morue. Plongez votre morue 24h dans de l’eau froide et changer 2 fois l’eau dans laquelle elle est plongé.
  • J-1 :

    • Faites cuire la morue dans un mélange d’eau avec un peu de lait (pendant 30 minutes). Laissez reposer un moment. Puis enlever la peau ainsi que les arrêtes. Enfin, émietter finement.
    • Préparez la pâte avec la farine et le lait.
    • Hachez finement l’ail, l’oignon, le persil et les pousses d’oignons nouveaux. Ajoutez tous à la pâte sans oublier une peu de piment.

    • Incorporez la morue, mélangez le tout et laisser reposer la pâte jusqu’au lendemain, elle sera ainsi plus légère.

  • Jour J:

    • Ajoutez la levure et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
    • Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou un wok, déposer la pâte dans l’huile chaude à l’aide de deux petites cuillères. Lorsque les acras sont bien dorés, les déposer sur du papier absorbant.
    • Servir sans trop attendre car les acras sont meilleurs chauds.
    • Bon appétit !

8 janvier 2019

223 mots.


Categories :

Recettes