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A la Découverte des Recettes Japonaises : Fondue Shabu-Shabu

Ce mois-ci, on vous prend l’avion direction l’Asie et plus spécifiquement le Japon !! Avec sa culture atypique et ses recettes savoureuses, le Japon fascine :) Alors prêt pour un voyage des papilles ?!

Ingrédients Fondue Shabu-Shabu

Recette pour 8 personnes :

La garniture

  • 2kg de magret de canard
  • 500g de chou chinois
  • 3 poireaux
  • 2 carottes
  • 1 petit daïkon* (radis long blanc)
  • Des champignons
  • 500 g de nouilles soba
  • De la coriandre ciselé

Pour le bouillon (A préparer la veille)

  • 3,5l d’eau
  • 2 morceaux d’algue kombu séchée*
  • 2 champignons shiitakés séchés*
  • 1 bout de gras du canard

Pour 25cl de sauce ponzu (A préparer la veille)

  • 25 cl de sauce soja
  • 2 champignons shiitaké séchés*
  • 10 cm d d’algue kombu séchée*
  • 16 cl de jus de citron jaune et de clémentine
  • 10 cl de mirin (alcool de riz sucré)*

* : vous retrouverez ces ingrédients dans des épiceries japonaises

Recette Fondue Japonaise

La sauce ponzu (24h à l’avance)

Dans un saladier, mettez les champignons et les algues, versez le soja dessus, puis mettez le saladier au frigo durant toute la nuit. Rajoutez le reste des ingrédients le lendemain.

Le bouillon dashi (24h à l’avance)

Dans une casserole, disposez les algues et les champignons et versez l’eau. Laissez infuser toute une nuit. Le lendemain, portez à frémissement, laissez tiédir puis filtrez.

La garniture

Coupez les poireaux en tronçons et les carottes en lamelles puis faites-les précuire 5 minutes à la vapeur. Retirez le pied des champignons et coupez-les en 2. Émincez les magrets. Coupez le chou chinois. Disposez la garniture sur des plats de service.

Les soba

Faites cuire les nouilles dans un grand volume d’eau pendant environ 5 minutes. Égouttez et rincez.

La dégustation

Faites porter à ébullition le bouillon sur un réchaud au centre de votre table. Puis faites cuire la garniture et le canard au fur et à mesure dans le bouillon. Tremper dans la sauce votre canard. Pour les nouilles, il vous suffit de la réchauffer dans le bouillon.

10 septembre 2019

299 mots.


Categories :

Recettes